壓榨油和浸出油同是食用油，這兩種究竟有什么區(qū)別？

一、工藝大不同：

壓榨油采用的是物理壓榨法，它依靠巨大的物理壓力，直接把油料里的油脂擠出來(lái)。就像用手?jǐn)Q濕毛巾一樣，把油脂從油料中 “擰” 出來(lái)。在這個(gè)過(guò)程中，不添加化學(xué)溶劑，完完全全是物理操作。

浸出油則運(yùn)用了化學(xué)浸出法。先把油料浸泡在特定的溶劑中，然后再通過(guò)蒸餾等手段將溶劑和油脂分離。需經(jīng)過(guò)脫膠、脫酸、脫色、脫臭等多道精煉工序

二、營(yíng)養(yǎng)成分有差異

壓榨油因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)化學(xué)處理，所以在營(yíng)養(yǎng)成分的保留上更具優(yōu)勢(shì)。像維生素 E、甾醇等對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，都能較好地留存下來(lái)。

浸出油在制作過(guò)程中，由于使用了溶劑和經(jīng)過(guò)高溫處理，部分熱敏性的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)遭到破壞。一些對(duì)熱敏感的維生素、活性物質(zhì)等會(huì)有所損失，不過(guò)現(xiàn)代的浸出技術(shù)也在不斷改進(jìn)，盡量減少營(yíng)養(yǎng)成分的流失。

三、風(fēng)味口感

壓榨油的風(fēng)味濃郁，具有明顯的原料特征風(fēng)味。

浸出油相對(duì)來(lái)說(shuō)口感比較清淡，沒(méi)有特別強(qiáng)烈的風(fēng)味。

四、安全性考量

從安全性角度看，只要是符合標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的壓榨油和浸出油都是安全的。壓榨油由于不使用化學(xué)溶劑，不存在溶劑殘留的問(wèn)題，給人一種天然、純凈的感覺(jué)。

浸出油雖然有溶劑殘留的可能，正規(guī)廠(chǎng)家生產(chǎn)的浸出油，溶劑殘留量都在安全范圍內(nèi)，不過(guò)，一些消費(fèi)者對(duì)化學(xué)溶劑仍心存顧慮，更傾向于選擇壓榨油。

五、價(jià)格因素分析

壓榨油由于生產(chǎn)成本較高，包括原料成本、設(shè)備成本、工藝成本等，所以?xún)r(jià)格相對(duì)較貴。而浸出油因?yàn)槌鲇吐矢摺⑸a(chǎn)效率高，成本相對(duì)較低，價(jià)格也更親民。在選擇時(shí)，我們可以根據(jù)自己的預(yù)算和使用需求來(lái)決定。

綜上所述，壓榨油和浸出油各有優(yōu)劣。壓榨油天然營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味濃郁，但價(jià)格較高；浸出油出油率高、價(jià)格實(shí)惠，但在營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味上略遜一籌。在日常生活中，我們可以根據(jù)不同的烹飪需求和個(gè)人喜好來(lái)選擇適合的食用油。